Cheesecake aux framboises

Pour le brunch de Noël !
Un cheesecake mousseux qui ravira petits et grands !

• Temps de préparation : 30 min
  
• Temps de cuisson : environ 1h
  
• Temps de repos : le faire la veille c'est bien meilleur...
  

• Pour 10/12 voir 15 personnes :

• Ingrédients :
  
• 125 g de gâteaux sablés ( style galettes bretonnes fines)
• 90 g de poudre d'amandes
• 60 g de beurre
  
• 600 g de fromage frais à tartiner ( celui chez Leader, est le meilleur, Ed aussi)
• 3 oeufs
• 150 g de sucre blanc
• 40 cl de crème fleurette
• 500 g de framboises congelés
  
• 1 gousse de vanille
• 1 agar agar ( non obligatoire si vous ne souhaitez pas faire une gelée dessus, vous pouvez simplement servir avec un coulis)
  

1. Faire décongeler les framboises
   
2. Couper le beurre en petits dés, les jeter dans une petite jatte, et réserver
   
3. Émietter les sablés : deux manière sont possibles : soit avec vos petits mains et une fourchettes, soit mettre les sablés dans un sac de congélation ( ou tout autre sac plastic robuste) et rouler dessus un rouleau à pâtisserie ou une bouteille en verre.
4. Verser dans la jatte où se trouve le beurre les sablés réduits en miettes et la poudre d'amande, et mélanger à la main jusqu'à ce que le beurre ait bien été intégré aux autres ingrédients.
5. Prendre un moule à manquer, ouvrir le moule, mettre un papier sulfurisé sur le fond, refermer le moule.
6. Verser la préparation dans le moule, étaler de manière équitable en pressant un peu, afin que la pâte soit bien compacte.
7. Mettre le moule au frigo pendant le temps de réalisation de la crème.
8. Préchauffer le four à 230°.
9. Dans une jatte mélanger au fouet ( pas au batteur) à la main ( c'est meilleur), le fromage frais, le sucre, les oeufs, et la gousse vanille. Bien battre.
10. Ajouter DELICATEMENT et doucement la crème fleurette au mélange avec une spatule
11. Sortir le moule à manquer du frigo et y verser le mélange crémeux ( goutez : c'est bon...)
12. Insérer les 3/4 des framboises dans le moule : une à une afin de bien les répartir dans le moule. Préserver le liquide et le reste des framboises.
    
13. Mettre le moule au four pendant 15 min.
14. Suite à cette durée, baisser la température du four à 110° : ouvrir la porte du four pendant 30s ou 1 min (selon le four) afin de faire baisser la température plus rapidement.
15. Laisser cuire 45 min ( il faut que le bord du cheesecake soit juste saisi)
16. Sortir du four lorsque la cuisson est finie, et laisser refroidir, puis mettre le cheesecake au frigo
17. Avec le reste des framboises, 2 possibilités :
    
18. Soit servir le cheesecake avec un coulis de framboise : dans ce cas mixer les framboises ( écraser les avec une fourchette), avec 2 c.s de sucre roux, et le jus d'un citron, et 3 c.s d'eau. Faire chauffer le mélange dans une petite casserole 2/ 3 min. Réserver au frigo jusqu'au moment de servir.
    
19. Soit confectionner une gelée : dans une petite casserole faire chauffer le jus et les framboises écrasées, 2 c.s de sucre roux, faire bouillir et y jeter 1 g d'agar agar, et mélanger vivement pendant 1 min. Verser sur le cheesecake (toujours dans son moule) bien froid ( c'est important, autrement le liquide va pénétrer la crème et celle ci va se fendre ( pas de jeux de mots).
    
20. Au moment de servir ouvrir le moule et dresser sur un plat de présentation. Succès assuré!
    

Trucs & autres : Un moule à manquer ? Un moule comme celui là...