Mini Madeleines : Recette du Chef Guy Martin

Madeleines moelleuses à souhait !

J'ai emprunté cette recette dans l'ouvrage de Guy Martin, chef du restaurant étoilé le Grand Véfour, "toute la cuisine", un gros pavé de plus de 1000 pages de recettes... Un livre qui donne pleins d'idées. Le seul défaut (il y a toujours un défaut...) : les températures exactes du four sont rarement indiquées, seulement les notions de four doux, four moyen, four chaud, sont indiquées... Le secret de la cuisson...

Je reste dans ma lancée de mini madeleine... Si contente de mon mini moule... J'ai rajouté le zeste d'une orange non traitée à la recette pour un apport plus personnel...

Dans le livre, le temps de préparation est de 10 min... Je pense qu'il vaut mieux prévoir 20 min, et un robot puissant :), et pensez à sortir le beurre du frigo au moins une heure à l'avance et le placer dans un endroit tiède pour qu'il ramollisse doucement. D'autre part, la recette estime que seront réalisées "environ 36 min", j'en ai fait 65... Mais c'est très très vite engloutit !

• Pour 16 Madeleines ou 36 Mini (65..)

• Ingrédients :
• 2 œufs + 1 blancs
• 125 g de farine
• 125 g de sucre
• 125 g de beurre mou
  
• + personnel : le zeste d'un agrume, en l'espèce une orange

1. Faire ramollir le beurre (coupez le en petits morceaux... Pourquoi ne pas le placer dans un four légèrement chaud...? A tester)
2. Battre les œufs et le sucre pour obtenir un mélange blanc et mousseux ( soit mettre oeufs+sucre dans un robot environ 5 min à vitesse moyenne)
3. Pendant ce temps tamiser la farine
4. Incorporer la farine tamisée ( j'ai laissé le robot mélanger à petite vitesse), puis le beurre (j'ai augmenté la vitesse et laissé battre à peu près 7 min)
5. Mouler (c'est à dire mettre dans les moules, huilez le très légerement si votre moule n'est pas en silicone)
   
6. et cuire à four moyen de 5 à 10 minutes selon les moules

Le Four moyen : pour moi il sera à 185 °... même si c'est légèrement chaud, à cette température les bosses se sont très bien formées... cuisson 4 min, soit jusqu'à ce que les contours des madeleines aient une couleur un tout petit peu plus foncée.

Trucs&Autres : Utiliser du beurre bien frais. Personnellement, je trouve les trouve meilleures tièdes... Donc conservation exclue!