Coq au vin : la recette de 3 jours

Une commande spéciale !

• Provenance de la recette de base : vieux grimoire + adaptation...
  

• Temps de préparation :
  
• J-2 : 15 min
• J-1 : 30 min + 3 heures de cuisson
  
• JJ : 40 min de cuisson.

• Pour minimum 6 max 9...
  

• Les ingrédients ...

• 1/2 coq, le boucher qui vous découpera gentimement le coq en morceau, vous proposera la crête, qui a des propriétés aphrodisiaques... Merci, monsieur...
  
• 1 oignon moyen/gros
• 130 g d'oignons grelots
  
• 1 gousse d'ail
• 200 g de lardons fumés
• 200 g de champignons de Paris
• 1 l de vin de bourgogne ( bien corsé 13 %), pour ma part j'ai trouvé un côte du Rhône "Les Costes" qui par son prix m'a attiré : mais plus le vin est bon, meilleur le coq sera...
• 5 cl d'huile
• 110 g de beurre
• 25 g de farine
• 1 bouquet garni
• 1/2 c.c de sucre en poudre
• 1 bonne cuillère de cacao brut
• 1 c.s de maïzena
  
• sel/poivre
  
• persil plat

Jour J-2 :

1. Sortir votre plus grande cocotte du fond de votre placard
2. Hacher en mille petits morceaux l'oignon, réserver
   
3. Écraser l'ail avec la lame d'un grand couteau, tout en conservant la peau
4. Laver le bouquet garni, et si nécessaire enlever les racines du thym
5. Ouvrir les bouteilles de vin ( bah oui, pour 1l, il faut 2 bouteilles, c'est grave le reste c'est pour la cuisinière...)
6. Placer les morceaux de coq dans la cocotte, puis verser l'oignon, l'ail, et placer le bouquet garni
   
7. Mouiller avec le vin, c'est à dire verser 1 l. de vin dans la cocotte
8. Couvrir la cocotte et la placer dans un endroit frais ( mais pas au frigo)
   

Jour J-1:

1. Extraire les morceaux de coq de la cocotte et les placer dans un grand plat
2. Dans une grande poêle verser l'huile, et y faire revenir les morceaux, c'est à dire qu'ils doivent légèrement blanchir; puis les remettre dans la cocotte
   
3. Placer la cocotte sous un feu vif, jusqu'à ce que le vin bout
   
4. Puis, baisser à feux doux
   
5. Assaisonner (sel/poivre)
6. Faire cuire 3 heures, surtout ne pas couvrir la cocotte
   
7. Au bout de 2 heures de cuisson, verser dans la cocotte, une bonne c.c de cacao en poudre, remuer
   
8. Éplucher les oignons grelots
9. Dans une poêle, les saisir dans 30 g de beurre mousseux
10. Ajouter le sucre et les lardons
11. Laver les champignons, coupés les en 2 ou en 4 (selon la taille)
12. Cuire 10 min, tout en remuant de temps à autre
13. A la fin de la cuisson du coq, ajouter le mélange champignons, oignons, lardons dans le cocotte et mélanger

Jour J :

1. Une heure avant le repas :
2. Égoutter les morceaux de coq
   
3. Faire bouillir
   
4. Ajouter le reste de beurre petit à petit afin de lier la sauce et la maïzena
5. Rectifier l'assaisonnement
6. Baisser le feux
7. Remettre les morceaux dans la cocotte pour qu'ils restent au chaud jusqu'au service
8. A servir avec des pommes de terre vapeur, des pâtes fraîches, ou encore mieux... des pâtes au chocolat...