Cheesecake aux framboises

Pour le brunch de Noël !
Un cheesecake mousseux qui ravira petits et grands !

• Temps de préparation : 30 min
  
• Temps de cuisson : environ 1h
  
• Temps de repos : le faire la veille c'est bien meilleur...
  

• Pour 10/12 voir 15 personnes :

• Ingrédients :
  
• 125 g de gâteaux sablés ( style galettes bretonnes fines)
• 90 g de poudre d'amandes
• 60 g de beurre
  
• 600 g de fromage frais à tartiner ( celui chez Leader, est le meilleur, Ed aussi)
• 3 oeufs
• 150 g de sucre blanc
• 40 cl de crème fleurette
• 500 g de framboises congelés
  
• 1 gousse de vanille
• 1 agar agar ( non obligatoire si vous ne souhaitez pas faire une gelée dessus, vous pouvez simplement servir avec un coulis)
  

1. Faire décongeler les framboises
   
2. Couper le beurre en petits dés, les jeter dans une petite jatte, et réserver
   
3. Émietter les sablés : deux manière sont possibles : soit avec vos petits mains et une fourchettes, soit mettre les sablés dans un sac de congélation ( ou tout autre sac plastic robuste) et rouler dessus un rouleau à pâtisserie ou une bouteille en verre.
4. Verser dans la jatte où se trouve le beurre les sablés réduits en miettes et la poudre d'amande, et mélanger à la main jusqu'à ce que le beurre ait bien été intégré aux autres ingrédients.
5. Prendre un moule à manquer, ouvrir le moule, mettre un papier sulfurisé sur le fond, refermer le moule.
6. Verser la préparation dans le moule, étaler de manière équitable en pressant un peu, afin que la pâte soit bien compacte.
7. Mettre le moule au frigo pendant le temps de réalisation de la crème.
8. Préchauffer le four à 230°.
9. Dans une jatte mélanger au fouet ( pas au batteur) à la main ( c'est meilleur), le fromage frais, le sucre, les oeufs, et la gousse vanille. Bien battre.
10. Ajouter DELICATEMENT et doucement la crème fleurette au mélange avec une spatule
11. Sortir le moule à manquer du frigo et y verser le mélange crémeux ( goutez : c'est bon...)
12. Insérer les 3/4 des framboises dans le moule : une à une afin de bien les répartir dans le moule. Préserver le liquide et le reste des framboises.
    
13. Mettre le moule au four pendant 15 min.
14. Suite à cette durée, baisser la température du four à 110° : ouvrir la porte du four pendant 30s ou 1 min (selon le four) afin de faire baisser la température plus rapidement.
15. Laisser cuire 45 min ( il faut que le bord du cheesecake soit juste saisi)
16. Sortir du four lorsque la cuisson est finie, et laisser refroidir, puis mettre le cheesecake au frigo
17. Avec le reste des framboises, 2 possibilités :
    
18. Soit servir le cheesecake avec un coulis de framboise : dans ce cas mixer les framboises ( écraser les avec une fourchette), avec 2 c.s de sucre roux, et le jus d'un citron, et 3 c.s d'eau. Faire chauffer le mélange dans une petite casserole 2/ 3 min. Réserver au frigo jusqu'au moment de servir.
    
19. Soit confectionner une gelée : dans une petite casserole faire chauffer le jus et les framboises écrasées, 2 c.s de sucre roux, faire bouillir et y jeter 1 g d'agar agar, et mélanger vivement pendant 1 min. Verser sur le cheesecake (toujours dans son moule) bien froid ( c'est important, autrement le liquide va pénétrer la crème et celle ci va se fendre ( pas de jeux de mots).
    
20. Au moment de servir ouvrir le moule et dresser sur un plat de présentation. Succès assuré!
    

Trucs & autres : Un moule à manquer ? Un moule comme celui là...

Panacotta Jasmin Pralines

Il est bon parfois de faire des essais !
Vraiment, c'est un dessert fin et délicieux...
Une jouissance simple.

Pour 4 pots :

• Temps de préparation : 10 minutes
• Repos : 1 heures
  

• Ingrédients :

• 50 cl de crème fleurette
• 45 g de sucre
• 1 c.c d'extrait de jasmin
  
• 1 g d'agar agar
• 4 c.c de pralines concassées
  

1. Verser la crème fleurette avec l'extrait de jasmin dans une casserole
2. Faire chauffer la casserole à feux doux 2 min
3. Mélanger dans un petit pot l'agar agar à 3 g de sucre
   
4. Ajouter le sucre à la crèem
   
5. Augmenter le volume du feux et faire bouillir le contenu de la casserole
6. Lorsque le contenu de la casserole bout, y incorporer le mélange agar agar - sucre tout fouettant
   
7. Laisser bouillir pendant une bonne minute
8. Dans chaque pot, déposer les pralines concassées (1c.c) dans le fond
   
9. Puis, verser le contenu équitablement dans 4 petits pots. Si de petits grumeaux se sont formés dans la crème, la passer au chinois.
10. Laisser reposer les petits pots 1/4 d'heure à l'extérieur, puis les mettre au réfrigérateur pour minimum une heure...
11. Démouler la crème ( voir "petits trucs") : Les pralines auront fondues et un délicieux nappage rose recouvrira la Panacotta...
    

Petits trucs :

Pour démouler les pots, les faire réchauffer dans un bol d'eau chaude quelques secondes.

Shopping :

Où trouver l'agar agar? Magasins bio&co.
Où trouver de l'essence de jasmin? Magasins asiatiques
Où trouver des pralines? Dans certaines confiseries, ou bien chez G.Detou ( 58 rue Tiquetonne, 75002 Paris, métro Etienne Marcel)

Sablés au parmesan

Vite une photo !
Avant qu'il n'en reste plus...

• Temps de préparation : 10 min + 7 min
  
• Temps de repos : au moins 1 h
  
• Temps de cuisson : 10/12 min
  

• Pour une trentaine de sablés

• Ingrédients :
• 85 g de beurre demi-sel
  
• 100 g de parmesan râpé
  
• 100 g de farine
• 2 pincées de piment de Cayenne
  
• fleur de sel
  

1. Découper le beurre en petits dés
   
2. Dans une petite jatte : mélanger la farine, le beurre, le parmesan et le piment de cayenne, bien malaxer avec les mains
   
3. Obtenir une boule de pâte
4. Rouler la boule entre les deux mains, afin d'obtenir un épais tuyau (c'est la phase la plus amusante... je vous laisse essayer)
5. Enrouler la pâte dans du film alimentaire
6. Rouler la pâte sur le plan le plan de travail afin d'allonger la pâte et d'homogénéiser (hum, hum) la largeur...
7. La placer au frigo au minimum 1h ( ou 25 min au congélateur)
8. Au moment de la cuisson : pré-chauffer le four à 180°
9. Dérouler la pâte du film, et couper des tranches de 0.5 cm
10. Couvrir une plaque en aluminium d'un morceau de papier sulfurisé
    
11. Placer les morceaux de pâtes sur la plaque, en les espaçant (laisser au moins 4 cm entre chaque morceau)
12. Sur chacun des morceau jeter trois grains de fleur de sel
    
13. Mettre la plaque au four pour environ 10/12 min
    
14. Les sablés sont prêts dés qu'ils ont légèrement brunis sur le contour
15. Une fois la plaque sortie, laisser refroidir 10 min, voir plus, avant de servir !
16. Succès assuré...
    

Cours de cuisine à Montmartre !

Au menu :

Sablés au parmesan
Velouté de choux fleur
Lasagne de potiron au gorgonzola
Moelleux au chocolat

"Il faut te lancer! Dimanche je viens chez toi, avec deux amies, et tu nous donnes un cours de cuisine" Pari gagné la première fois... et bien plus : "On revient !" Avec plaisir !

Et elles sont revenues ! En fin d'après-midi, A.H, K., et S., ont grimpé les marches de Montmatre pour venir cuisiner avec talent leur diner. Arrivées à 17h30, reparties aux environs de 21h00, le ventre bien rempli, et pleins de nouvelles idées en tête ! Et me voilà lancée... Merci les filles !

La formule que je vous propose ? Apprendre mes meilleures recettes ( moelleux au chocolat...), apprendre des recettes de bases qui grâce à votre imagination pourront être déclinées de mille façon, vous faire découvrir combien il est facile de cuisiner un diner sans vous ruiner !

Où ? A Montmartre !

Qu'est qu'on cuisine? Ce que vous aimez ! Je vous propose des plats et vous choisissez !

Comment le cours se déroule-t-il? Vous arrivez, vous soufflez, vous cuisinez, et vous dégustez !

What about courses in english? Possible !

Peut- on offrir un cours? Bien sûr !

Et le prix? 45 euros par personnes, les ingrédients sont inclus, et un verre accompagnant le diner.

Pour toute information complémentaire,
n'hésitez pas à me contacter !

cocotteinherkitchen@gmail.com

Coq au vin : la recette de 3 jours

Une commande spéciale !

• Provenance de la recette de base : vieux grimoire + adaptation...
  

• Temps de préparation :
  
• J-2 : 15 min
• J-1 : 30 min + 3 heures de cuisson
  
• JJ : 40 min de cuisson.

• Pour minimum 6 max 9...
  

• Les ingrédients ...

• 1/2 coq, le boucher qui vous découpera gentimement le coq en morceau, vous proposera la crête, qui a des propriétés aphrodisiaques... Merci, monsieur...
  
• 1 oignon moyen/gros
• 130 g d'oignons grelots
  
• 1 gousse d'ail
• 200 g de lardons fumés
• 200 g de champignons de Paris
• 1 l de vin de bourgogne ( bien corsé 13 %), pour ma part j'ai trouvé un côte du Rhône "Les Costes" qui par son prix m'a attiré : mais plus le vin est bon, meilleur le coq sera...
• 5 cl d'huile
• 110 g de beurre
• 25 g de farine
• 1 bouquet garni
• 1/2 c.c de sucre en poudre
• 1 bonne cuillère de cacao brut
• 1 c.s de maïzena
  
• sel/poivre
  
• persil plat

Jour J-2 :

1. Sortir votre plus grande cocotte du fond de votre placard
2. Hacher en mille petits morceaux l'oignon, réserver
   
3. Écraser l'ail avec la lame d'un grand couteau, tout en conservant la peau
4. Laver le bouquet garni, et si nécessaire enlever les racines du thym
5. Ouvrir les bouteilles de vin ( bah oui, pour 1l, il faut 2 bouteilles, c'est grave le reste c'est pour la cuisinière...)
6. Placer les morceaux de coq dans la cocotte, puis verser l'oignon, l'ail, et placer le bouquet garni
   
7. Mouiller avec le vin, c'est à dire verser 1 l. de vin dans la cocotte
8. Couvrir la cocotte et la placer dans un endroit frais ( mais pas au frigo)
   

Jour J-1:

1. Extraire les morceaux de coq de la cocotte et les placer dans un grand plat
2. Dans une grande poêle verser l'huile, et y faire revenir les morceaux, c'est à dire qu'ils doivent légèrement blanchir; puis les remettre dans la cocotte
   
3. Placer la cocotte sous un feu vif, jusqu'à ce que le vin bout
   
4. Puis, baisser à feux doux
   
5. Assaisonner (sel/poivre)
6. Faire cuire 3 heures, surtout ne pas couvrir la cocotte
   
7. Au bout de 2 heures de cuisson, verser dans la cocotte, une bonne c.c de cacao en poudre, remuer
   
8. Éplucher les oignons grelots
9. Dans une poêle, les saisir dans 30 g de beurre mousseux
10. Ajouter le sucre et les lardons
11. Laver les champignons, coupés les en 2 ou en 4 (selon la taille)
12. Cuire 10 min, tout en remuant de temps à autre
13. A la fin de la cuisson du coq, ajouter le mélange champignons, oignons, lardons dans le cocotte et mélanger

Jour J :

1. Une heure avant le repas :
2. Égoutter les morceaux de coq
   
3. Faire bouillir
   
4. Ajouter le reste de beurre petit à petit afin de lier la sauce et la maïzena
5. Rectifier l'assaisonnement
6. Baisser le feux
7. Remettre les morceaux dans la cocotte pour qu'ils restent au chaud jusqu'au service
8. A servir avec des pommes de terre vapeur, des pâtes fraîches, ou encore mieux... des pâtes au chocolat...

Pommes confites à l'huile d'olive

Petit dessert d'hiver

• Temps de préparation : 7 minutes
• Temps de cuisson : 35/45 min

• Pour 4 personnes :

• Ustensiles particuliers : 4 ramequins

• Ingrédients :
• 2 pommes
• 8 c.s d'huile d'olive
• 8 c.s de sucre en poudre blanc

1. Préchauffer le four à 100°
2. Peler les pommes, les couper en deux, et épépiner les
3. Poser les moitiés de pommes dans chaque ramequins
4. Dans un bol, bien mélanger le sucre et l'huile d'olive
5. Verser de manière équitable le mélange au dessus des pommes
6. Mettre au four les ramequins pendant au moins 30 min. Pour savoir si la cuisson des pommes est finie, insérer dans une pomme une lame de couteau. Il faut que la pomme soit tendre, et moelleuse...
   

Corn Muffins au chocolat blanc

So quick, so good, and healthy ! How come? Free of butter and oil !

Pour 9 muffins :

• Temps de préparation : 15 min
  
• Temps de cuisson : 10/12 min
  

• Ingrédients :

• 130 g de farine blanche
• 120 g de farine de maïs
• 1 paquet de 10g de levure
• 40 g de sucre blanc
• 200 ml de lait
• 5 c.s de miel d'accasia
• 1 oeuf entier
• 180 g de chocolat blanc

1. Préchauffer le four à 220°
   
2. Dans une casserole faire tièdir le lait avec le miel, à feux doux, afin que le miel se dissout Remuer. Laisser refroidir
   
3. Dans une jatte, mélanger les deux farines, la levure, le sucre. Creuser un puits
   
4. Dans un bol, casser l'oeuf et le battre
5. Jeter l'oeuf battu dans le lait, et remuer vivement à l'aide d'un fouet
6. Verser le mélange liquide dans le puits de farine et bien remuer
7. Découper en petits dés le chocolat blanc, puis les mélanger à la farine
   
8. Huiler la plaque à muffins et y verser la pâte
9. Insérer la plaque dans le four
   
10. Laisser cuire environ 10 min, percer un muffin avec la lame d'un couteau pour voir s'ils sont bien cuits...
11. Ne pas se jeter dessus lorsque les muffins sont sortis du four ... Laisser refroidir au moins 5 min... 5 petites... toutes petites minutes...
    

Sablés au sésame

C'est bon, c'est beau !

• Pour environ 60 sablés
  

• Temps de préparation : 15 min
• Temps de repos : 1 heure
• Temps de cuisson : 13 min

• Ingrédients :
• 300 g de farine
• 180 g de beurre ( à température ambiante)
  
• 150 g de sucre blanc
• 60 g de sucre roux
• 3 œufs
  
• 2 c.s d'extrait de fleur d'oranger
• 3 c.s de sésame noir

1. Découper en petits dés le beurre
   
2. Dans une grande jatte mélanger la farine, le sucre blanc, le sucre roux et le beurre ( y mettre les mains !), jusqu'à l'obtention d'une consistance sableuse (phase de 3/4 min)
3. Ajouter le sésame et mélanger
4. Se laver les mains...
   
5. Dans un bol, battre les trois œufs et l'extrait de fleur d'oranger
6. Mélanger les œufs battus à la farine beurrée
   
7. Diviser la pâte en 3 boules et envelopper chacune d'entre elle dans du papier étirable (film plastique)
8. Laisser reposer au moins une heure au frigigaire
9. Préchauffer le four à 180 °
10. Recouvrir une plaque allant au four de papier cuisson
11. Là , 2 options : la 12 ou la 13
12. Soit étaler la pâte sur un plan de travail fariné et découper la avec des emportes-pièces ( petits ronds, petites étoiles...) et poser, tout en les espaçant, les morceaux obtenus sur la plaque
13. Soit avec une petite cuillère prendre un morceau de pâte, décoller la soit avec une autre petite cuillère pour faire tomber la pâte sur la plaque. Former des lignes de petits tas de pâtes, bien espacés
14. Enfourner la plaque pour 13 min, jusqu'à ce que les sablés soient légèrement dorés sur le bord
15. Renouveler cette phase avec le reste de la pâte
16. Là 2 possibilités :
17. Soit on se goinfre
18. Soit on conserver les sablés pour le moment souhaité, dans une boite hermétique, cachée de tous regards...
    

Crostini sur baguette

Fondants et croustillants...

• Temps de préparation : 15 min

• Pour 2 personnes :
  

• Ingrédients :
• 3 belles tomates de crimée( ou toute bonnes tomates au bon goût... au bon goût quoi...)
  
• 4 tranches de jambon italiens
• 1/2 baguette
• fleur de sel, poivre, herbes de Provence
• huile d'olive

1. Préchauffer le four à 275° sur le mode grill
2. Découpez les tomates en deux, puis en épaisses lamelles
3. Les répartir dans un grand plat anti-adhésif, saupoudrer de fleur de sel (3 ou 4 pincées), de poivre, et d'herbes de Provence
4. Placer le plat dans le four à température pendant huit-dix minutes
5. Coupez la baguette en deux dans la largeur, puis en deux dans la longueur (tout comme pour les tartines du matin...)
6. Éteindre le four, sortir le plat de tomates, et placer les tartines au four pendant une minutes
7. Sortir les tartines du four, et verser quelques gouttes d'huile d'olives sur chacun des tartines
8. Étaler les morceaux de tomates cuits (sans le jus) sur les tartines, puis y poser du jambon italien...
   
9. Recette très satisfaisante pour le palais... promis !
   

Recette sans jambon? Avec du chèvre frais on the top, it should also be really good... Has to be tried!

Que faire du jus des tomates? Simple : une sauce pour les pâtes le soir, avec un peu d'huile et du piment, c'est bon pour le coeur...

Nero Tomato Pasta

Oh ! Tendres Pasta !

• Pour 2 personnes :

• Temps de préparation : 15 min

• Ingrédients :
• 220 g de pâtes ( penne ou gnocchi... ou les deux, même temps de cuisson...)
• 1 c.s de gros sel
  
• 2 c.s huile d'olive
• 1 gousse d'ail moyenne ou 2 petites
• 3 belles tomates de crimée (tomates noirâtres, au gout légèrement sucré...)
• 1/2 sucre
• 1 pincée de cumin
• 2 pincées de curry
  
• 1 c.c curry
  
• sel, poivre

1. Faire bouillir l'eau dans une casserole avec 1 c.s de gros sel
   
2. Laver, équeuter et couper les tomates en gros dés
3. Émincer l'ail
4. Dans une poêle faire chauffer l'huile d'olive, puis y les dés de tomates et l'ail (en même temps), puis le sucre (permet d'enlever l'acidité des tomates) et faire revenir à feux doux, mélanger de temps à autre
   
5. Jeter les pâtes dans l'eau bouillante
   
6. 11 min après ( temps de cuisson des pâtes Barilla), égoutter les pâtes et les mélanger aux tomates qui auront fondues dans la poêle...
7. Servir avec un peu de parmesan frais... Buono appetito

Shopping : Marché de Barbés... 11ième stand sur la droite en descendant le boulevard... Vendeur très aimable, qui tous les samedis, fait des petits prix aux belles... Ne pas hésiter ! A toujours des fruits de saison... pourquoi la tomate est un fruit???

Frenchy corn muffins

Des muffins au comté agrémenté d'un soupçon de cumin...

• Pour 9 muffins :

• Temps de préparation : 15 min
• Temps de cuisson : 20 min

• Ingrédients :

• 130 g de farine blanche
• 120 g de farine de maïs
• 50 g de cassonade
• 1 paquet de poudre à lever
  
• 1 c.c de cumin
• 1 c.c de sel
• 4 c.s d'huile végétale
  
• 1 oeuf entier battu
  
• 200 ml lait
• 100 g de comté
  

1. Dans une grande jatte, mélanger les deux farines, la cassonade, la levure, le cumin, le sel
2. Y ajouter l'huile, le lait, et l'oeuf battu, bien mélanger
3. Découper le comté en petits dés ( 1 cm sur 1 cm) et les ajouter à mixture
   
4. Préchauffer le four à 220 °
5. Huiler les moules à muffins ( sauf si celui-ci est en silicone)
6. Répartir la mixture équitablement dans les moules
7. Enfourner les muffins pour une vingtaine de minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés et dorés sur le dessus
8. A déguster tièdes !

Shopping & Blog : J'ai découvert la base de cette recette dans les commentaires du blog Chocolate & Zucchini, celle de Cathy, ensuite je l'ai modifié en fonction de mes réserves... J'avais acheter de la poudre à lever sans phosphate de la marque la Patelière Bio, que j'ai utilisé pour cette recette, cette marque propose aussi un sucre vanillé très gouteux ! Ne pas hésiter à en acheter !

Gratin de brie au coeur pommé

Pour allécher les papilles !

• Pour 5 ramequins
  

• Temps de prépartion : 10 min
• Temps de cuisson : 30 min

• Ingrédients :
• 5 demi-pommes ( soit 3 pommes et manger la dernière demi...)
• 350 g de brie
• épices : 4 épices
• romarin

1. Éplucher les pommes, coupez les en deux, évider les de leur pépins
2. Placer la moitié d'une pomme dans chaque ramequin
3. Préchauffer le four à 100 °
   
4. Saupoudrer la pomme de 4 épices
5. Découper le brie en 5 parts égales, retirer la croute
   
6. Placer le brie sur la pomme
7. Enfourner les ramequins pour 15 min
8. Sortir les ramequins et jeter une pincée de romarin au centre de chaque ramequin
9. Remettre au four pour 15 min, ou si les invités se font attendre, baisser le thermostat à 60°... Quitte à arrêter la cuisson et la reprendre 15 min avant de servir
   
10. Servir chaud !

La pomme va cuire dans le brie fondu... Le brie va gonflé... ( la photo est prise deux minutes après avoir sorti les ramequins du four, et malheureusement la mixture avait dégonflé...)... Avec du camembert on devrait obtenir le même effet... Faudra essayer ! Qu'en pensez vous?

Gnocchi Presto

Trop rapide, trop facile, trop bon

Pour 2/3 personnes

• Temps de préparation : moins de 10 min

• Ingrédients :

• 400 g de gnocchi
• 80 g de saint marcelin
• 3 tomates
• 1 bonne c.s de pesto
• sel, poivre
  

1. Découper les tomates en petits dés
2. Les faire revenir à feux doux dans une poêle, sans matière grasse
3. Faire bouillir dans une casserole un grand volume d'eau avec une c.s de gros sel
   
4. Découper le saint marcelin en petits dés et ajouter les aux tomates dans la poêle, tout en remuant
5. Lorsque l'eau bout, y jeter les gnocchi
6. Ajouter le pesto, remuer... saler, poivrer
   
7. Lorsque le 1er gnocchi remonte à la surface, compter une minute, puis enlever du feux, égoutter les, mélanger les avec la sauce dans la casserole
8. Bon app'!
   

Shortbread

A cup of tea?

Pour une trentaine de biscuits :

• Préparation : 20 min
• Cuisson : 40 min

• Ingrédients :

• 250 g de beurre à température ambiante
  
• 200g de sucre
• 120 g de farine de maïs
• 240 g de farine blanche
• 1 pincée de sel
• 1 gousse de vanille

1. Couper le beurre en petit dés
2. Dans une grande jatte (très important... autrement on en met partout...), battre le sucre et le beurre jusqu'à l'obtention d'une mixture crémeuse
   
3. Ajouter la chaire de la gousse de vanille, mélanger
   
4. Ajouter la farine de maïs, mélanger
5. Ajouter la farine blanche et le sel, mélanger... jusqu'à l'incorporation de toute la farine au beurre. Pour cette phase "délicate" prendre de petits bouts de pâte dans votre paume (oui, il faut y mettre le main !), bien malaxer, et former une boule de pâte. Mettre la boule dans une assiette, puis renouveler l'opération avec le reste du mélange.
6. Assembler toutes les boules
7. Préchauffer le four à 165°
8. Étaler la pâte dans un grand plat rectangulaire anti-adhésif (30x22), sur une épaisseur d'au moins un centimètre
   
9. Avec un couteau former des rectangles, et une fourchette piquer le dessus de la pâte (aspect décoratif...)
   
10. Enfourner le plat au four pendant 30 min, puis baisser le four à 145° pendant 10 min. Une odeur alléchante va envahir votre cuisine...
11. Sortir le four et laisser reposer 5 min
12. Découper les rectangles... et servir le thé

Le Shortbread ? Un biscuit anglais... du 16e siècle!

Tarte aux pommes "Solognante"

Une tonne de beurre pour beaucoup de bonheur !

Une recette issue du livre :

"La Cuisine de nos mères", écrit par Georges Blanc et Coco Jobard, rassemble de nombreuses recettes des mères cuisinières.

La tarte Solognante est une recette de la Mère Crouzier qui était aux fourneaux du restaurant La Croix-Blanche, en Sologne.

• Préparation : 30 min
• Repos : 1 h
• Cuisson : environ 45 min

• Pour une tarte de 6 personnes :

• Ingrédients :

• Pour la pâte :
• 200 g de farine
• 125 g de beurre coupé en morceaux
  
• 1 oeuf
• sel fin
• sucre en poudre
• un peu de lait
  

• Pour la garniture :
• 1 kg de pommes ( de reinettes)
• 125 g de beurre ( personnellement à la prochaine tentative j'en mettrai moins, je pense que 70 g suffisent largement) coupé en morceaux
  
• 125 g de sucre cristallisé

La Recette... :

1. Préparer la pâte. Versez la farine dans une jatte. Creusez un puits au centre, ajoutez-y le beurre coupé en petits morceaux et l'oeuf. Saupoudrez de sel fin et de sucre ( j'ai mis au moins 2 c.s de sucre). Pétrissez rapidement avec quelques gouttes de lait. Faîtes une boule, enveloppez là dans un linge et laissez reposer environ 1 heure.
2. Pelez les pommes, coupez les en 4, et évidez les.
   
3. Dans un moule à tatin ( j'ai utilisé ma super poêle, duquel le manche peut se détacher...), disposez le beurre coupé en morceau, puis versez le sucre dessus
4. Posez les quartier de pomme sur le sucre
5. A feux très doux faîtes cuire environ 35 min le moule, ou la poêle recouverte d'un couvercle. Lorsque les pommes sont devenues translucides, augmenter le feu, afin d'obtenir la couleur caramel ( j'ai zappé...)
6. Préchauffer le four à 200°, la recette indique 220°, c'est selon le four...
   
7. Etalez la pâte sur un plan de travail fariné et posez la sur les pommes.
8. Glisser dans le four le moule et laissez cuire jusqu'à ce que la pâte soit dorée ( soit environ 15 min)
9. A la sortie du four, retournez la tarte sur un plat.
   

Verrines de mousse de pêches

Approuvé !

• Pour 4 belles verrines :

• Temps de préparation : 15 min + 2 h 00 de repos réfrigéré

• Ingrédients :

• 320 g de chair de pêches ( soit 2 ou 3 pêches)
• 60 g de sucre
• 180 g de crème fleurette
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 g d'agar agar + 5 g de sucre

1. Verser la crème fleurette dans une petite jatte et la placer au frigidaire (pendant 15 min)
   
2. Découper les pêches en petits dés
3. Dans une casserole jeter les pêches et saupoudrer de sucre, recouvrir d'un couvercle, laisser cuire à feux doux pendant 10 min
4. A la fin de la cuisson, les pêches auront rendues leur jus. Les passer au chinois, récupérer le jus, le remettre dans la casserole
   
5. Répartir équitablement les morceaux de pêches cuits dans chacune des verrines
6. Sortir la jatte du frigidaire, et à l'aide d'un batteur monter la crème en chantilly bien ferme
7. Ajouter le sucre vanillé à la chantilly
8. Mélanger l'agar-agar avec les 5 g de sucre
   
9. Faire chauffer le jus des pêches, et dés qu'il commence à bouillir ajouter l' agar-agar-sucre et mélanger rapidement pendant une minute, tout en laissant la casserole sur le feux
10. Incorporer le jus de pêche arrangé à la crème chantilly
11. Verser la chantilly dans chacune des verrines, et les placer au froid dans le frigidaire, jusqu'au moment de servir...

Shopping et Autres : Hum... Rien de bien particulier là... à faire uniquement lorsque les pêches sont des fruits de saison... Mais cette recette doit fonctionner avec plein d'autres fruits ... les prunes? à tenter!

Risotto au potimarron

Bonjour l'automne !

• Pour 4 personnes

• Temps de préparation : 40 min

• Ingrédients :
• 350 g de riz rond
• 500 g de crème de potimarrons
• 3 échalotes
• 15 cl de vin blanc sec
• 3 c.s d'huile d'olives
• 100 g de parmesan
• 60 g de beurre salé
• 3 cubes de bouillon de volaille
• 1 c.c cannelle
• 1 c.c de muscade
• Sel, poivre
  

1. Hacher finement les échalotes
2. Dans une casserole verser 1,5 l d'eau, faire bouillir, ajouter les cubes de bouillon, une fois ceux-ci dissouts, baisser le feux
   
3. Dans une sauteuse (ou une grande poêle) faire fondre les échalotes, à feux doux, avec l'huile d'olive et 5 cl d'eau, jusqu'à absorption par les échalotes du liquide
4. Verser le riz dans la sauteuse dans la sauteuse et mélanger le aux échalotes pendant deux minutes
5. Verser le vin dans la sauteuse, remuer, et laisser le vin s'évaporer
6. Verser deux louches du bouillon dans la sauteuse, remuer, et laisser s'évaporer
   
7. Renouveler l'opération jusqu'à ce que les 3/4 du bouillon ait été dissout dans le riz ( soit après un bon 1/4 d'heure)
8. Verser la crème de potimarrons, bien mélanger pendant cinq minutes en ramenant le riz vers le centre de la sauteuse, la crème doit s'incorporer au riz
   
9. Ajouter petit à petit le reste du bouillon dans le mélange, tout en remuant; il n'est pas obligatoire de verser tout le reste du bouillon... gouter régulièrement pour voir si le riz est cuit (là on prend une petite cuillère et on goute...)
10. Ajouter les épices et assaisonner ( on reprend la petite cuillère et on regoute...)
    
11. Incorporer le beurre, coupé en petits morceaux, et le parmesan râpé, bien remuer
    
12. Server rapidement !

Shopping & Autres : La crème de potimarrons se trouve dans les magasins diététiques ou épiceries fines. Pour cette recette, j'ai utilisé une crème de potimarrons "Hokkaido pompoenenmos" de la marque DANIVAL. Le parmesan est bien meilleur lorsqu'il est râpé quelques minutes quelques minutes avant l'incorporation. Tout comme la noix de muscade...

Pain perdu

Classique... mais tellement bon !

Pour 1/2 baguette sèche...

• Temps de préparation : 10 min

• Ingrédients :
• 1/2 baguette sèche
• 1/4 l lait
• 1 oeuf
  
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 c.s de sucre roux
• 1 c.c de cannelle
• 20 g de beurre

1. Dans un saladier battre le lait, l'oeuf, le sucre vanillé, le sucre roux et la cannelle
2. Coupez la baguette en morceau (entre 5 et 7 cm), et les fendre en deux
3. Faire tremper les morceaux de pain dans le saladier, jusqu'à ce qu'ils soient bien imbibés de lait
   
4. Faire fondre le beurre dans une poêle
   
5. Saisir les morceaux de pain dans le beurre fondu, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur chaque face
6. Servez chaud avec miel, confiture, sucre glace... café, thé... jus d'orange, jus de pamplemousse... yaourt... fruits frais...
   

Pâtes vertes aux aubergines

L'aspect et le goût...

Pour 2 personnes :

Temps de préparation : 15 min

Ingrédients :

• 250 g de Spaghetti Quinoa ail et Persil
• 2 gousses d'ail
• 500 g d'aubergine
  
• 150 g de courgette
• Huile d'olive
  
• Sel, poivre, herbes de Provence
  

1. Couper les aubergines en gros dés (en prélevant les extrémités)
   
2. Faire réduire les dés dans une grande casserole à feux-moyen fort, sans matière grasse, ni sel... Remuer régulièrement, et ce pendant 10 min environ La cuisson se finie lorsque la chair de l'aubergine sera "molle"
   
3. Mettre un grand volume d'eau à bouillir
4. Découper la courgette en fines lamelles (en prélevant les extrémités)
5. Presser les gousses d'ail
6. Salez l'eau de cuisson des pâtes et dés qu'elle bout, plonger les spaghetti. Cuisson al dente : 5 min
   
7. Dans une grande poêle faire revenir 2 c.s d'huile d'olive et l'ail pressé
8. Saisir la courgette dans la poêle une bonne minute
9. Ajouter l'aubergine cuite, 1 c.c d'herbes de Provence, saler et poivrer
10. Égoutter les pâtes et bien les mélanger à la sauce dans la poêle
    
11. Buon Appetito!

Shopping & Autre : Les spahetti au quinoa ? Dans les magasins bio et dans certaines grandes surfaces. Qu'est-ce que le quinoa ?

Panacotta à la vanille et à l'agar agar

Le fameux "flan à l'italienne"

Pour 4 pots :

• Temps de préparation : 10 minutes
• Repos : 2 heures
  

• Ingrédients :

• 50 cl de crème fleurette
• 50 g de sucre
• 1 gousse de vanille
• 1 g d'agar agar

1. Verser la crème fleurette dans une casserole
2. Couper en deux la gousse de vanille, et gratter l'intérieur afin de récupérer la chair
3. Verser la chair et l'enveloppe de la gousse dans la casserole
4. Faire chauffer la casserole à feux doux 2 min
5. Mélanger dans un petit pot l'agar agar à 3 g de sucre
   
6. Enlever l'enveloppe de la gousse
   
7. Ajouter le sucre
8. Augmenter le volume du feux et faire bouillir le contenu de la casserole
9. Lorsque le contenu de la casserole bout, y incorporer le mélange agar agar - sucre tout fouettant ( un épais bouillon se forme alors)
   
10. Laisser bouillir pendant une bonne minute
11. Verser le contenu équitablement dans 4 petits pots. Si de petits grumeaux se sont formés dans la crème, la passer au chinois.
12. Laisser reposer les petits pots 1/4 d'heure à l'extérieur, puis les mettre au réfrigérateur pour 1h 3/4.

Petits trucs : Pour démouler les pots, les faire réchauffer dans un bol d'eau chaude quelques secondes. La Panacotta est bien meilleure lorsqu'elle est servie avec un coulis de fruits rouges...

Poulet au citron contre Écrasé de patates douces

Victoire de l'Écrasé...

Recettes pour 4 personnes.

Écrasé de patates douces :

• Temps de préparation : 35 min. ( dont 25 de cuisson)
  

• Ingrédients :
• 1 kg de patates douces
• 2 échalotes
• Huile d'olive
• Muscade, Sel, Poivre blanc

1. Faire bouillir un grand volume d'eau
2. Couper les patates douces en trois dans le sens de la largeur
3. Lorsque l'eau bout y jeter une c.s. de gros sel, puis les patates
4. Laissez cuire 25 min.
5. Égoutter les patates dans une passoire, laisser refroidir
   
6. Hacher finement les échalotes
7. Dans une poêle chaude (thermostat 6 pour les plaques à induction) y verser 2 c.s d'huile d'olive et 1/4 de verre d'eau, puis ajouter les échalotes
8. Baisser le feux de cuisson (thermostat 2 pour les plaques à induction) une fois que l'eau est absorbée.
   
9. Éplucher les patates douces, en prenant la peau dans le sens de la largeur
10. Les couper en petits dés
    
11. Jeter les dés dans la poêle, écrasé grossièrement avec une fourchette
    
12. Ajouter une c.s d'huile d'olive, du sel, du poivre et deux pincées de muscade
    

Poulet au citron :

• Temps de préparation : 50 min. ( dont 40 de cuisson)

• Ingrédients :
• 1 poulet de 1.4 kg
• 2 citrons
• huile d'olive
  
• Fleur de sel, curry et cumin
  (ou mieux pour ceux qui la chance de trouver du sel "GAST !" : le mélange : sel, piment, menthe, curry, cumin)

1. Préchauffer le four à 200°
   
2. Couper en dés 1 citron, fourrez en le cul du poulet, insérer un gros dés entre chaque aile
3. Mettre le poulet dans un plat adapté pour le four
   
4. Huiler le poulet (3 à 4 c.s d'huile d'olive)
5. Presser le citron
6. Verser la moitié du jus de citron sur le poulet, conserver l'autre dans un verre
   
7. Parsemer 2 c.s de fleur de sel sur le poulet, 1 c.s de cumin, 1 c.c de curry, ou si "GAST !" il a 2 c.s
8. Mettre le poulet au four
   
9. Remplir de verre contenant le jus de citron d'eau et ajouter 1 c.s d'huile d'olive, mélanger
   
10. Pendant la cuisson du poulet, chaque 10 min, verser sur le poulet 1/3 du mélange citron, eau, huile d'olive et arroser du jus du poulet
    
11. Sortir le poulet après environ 40 min de cuisson (selon le four)
12. Découper le poulet... servir avec le jus...
    

Shopping : le sel "GAST !" est une production de Ty an Holen - La Maison du Sel, récolté dans le marais breton à Beauvoir-sur-Mer. On peut en trouver dans l'épicerie fine MOKA ET DARJEELING située dans la Galerie commerciale SUPER U de Trégastel, en Bretagne.

Pour bien choisir et mieux connaître... les Patates douces

Boisson coupe-faim à l'Agar agar

Une petite faim?

L'agar agar est un gélifiant issu d'algues agarophytes... Souvent présenté en poudre, il permet de réaliser mille et une recettes de mousse, de gelées, de confitures, de boissons... Bien qu'il soit utilisé en petite dose, c'est un aliment riche en fer et en calcium et très peu calorique !

Bref, en cas de petite faim, si l'heure du repas est encore lointaine, vous pouvez réaliser cette boisson magique qui calera votre estomac. Il est parfois conseillé d'en boire 1/4 d'heure avant le repas afin de réduire l'appétit. Il est recommandé de ne pas dépasser 3g par jour, après la poudre magique a des vertus laxatives...

C'est une boisson un peu visqueuse (hum...), se prépare en deux minutes, et se boit bien chaude ! Oui, l'agar agar se dissout dans un liquide à partir de 80°, puis en refroidissant se gélifie.

Pour 1 tasse :

• 1 tasse d'eau
• le jus d'un demi citron
• 1g d'agar agar
• 1 c.c de sucre

• Mélanger l'agar agar avec le sucre
• Faire bouillir l'eau et le jus de citron dans une petite casserole
• Seulement lorsque l'eau bout, y ajouter le mélange agar agar-sucre, et mélanger
  
• Laisser bouillir 1 bonne minute
• Servez !
  

1g d'Agar agar?
C'est environ une petite cuillère à café...



Shopping : où trouve-t-on de l'Agar agar? Dans les magasins bio; à Paris, à la Grande Epicerie; ou en ligne sur le site de Kalys Gastronomie

Pâtes aux aubergines

Oui, c'est bon !

• Temps de préparation : 20 minutes

• Pour trois personnes :
• 260 g de farfalle
• 1 belle aubergine (500g)
• 200g de lardons allumettes fumés
• 175g de pulpe de tomates bio
• 1 c.c. de sucre
  
• 2 c.s. de basilic
• sel, poivre

• 1. Coupez en petits dés l'aubergine (après avoir retiré les extrémités...)
• 2. Jeter les dés dans une grande poêle à feux feux moyen-fort ( thermostat 7 pour les plaques à induction). N'ajoutez ni matière grasse, ni sel ! Puis recouvrir la poêle d'un couvercle. Remuer de temps à autres. Jusqu'à ce que les dés d'aubergine aient rétréci et soient légèrement grillés (environ 8 minutes).
• 4. Mettre les pâtes à cuire dans un grand volume d'eau bouillante salée. Petit rappel : pour 100g de pâtes, 1L. d'eau... Cuisson : 10 minutes.
• 3. Ajoutez les lardons. Laissez saisir à peine une minutes. Baissez le feux (thermostat 3 pour les plaques à induction) et ajoutez la pulpe de tomate, et le sucre, tout en remuant, puis le basilic. Ajoutez sel et poivre à votre convenance. Laissez mijoter...
• 4. Une fois les pâtes cuites, les jeter dans la poêle et bien remuer, afin de permettre aux pâtes de s'imbiber de sauce.

Shopping : pour la pulpe de tomate bio on peut en trouver maintenant chez ED... la marque Dia fait dans le bio maintenant (farine et pulpe de tomates, pour le moment), ou chez Naturalia, un coulis de tomate de la marque Demeter, pas chère (1.6 euros pour 510g), vraiment excellente et de fabrication italienne ! Check out : http://www.terredisangiorgio.com/)

Hum...

Trois poules
Deux dents
Un ventre bien tendu..

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