Tarte aux pommes "Solognante"

Une tonne de beurre pour beaucoup de bonheur !

Une recette issue du livre :

"La Cuisine de nos mères", écrit par Georges Blanc et Coco Jobard, rassemble de nombreuses recettes des mères cuisinières.

La tarte Solognante est une recette de la Mère Crouzier qui était aux fourneaux du restaurant La Croix-Blanche, en Sologne.

• Préparation : 30 min
• Repos : 1 h
• Cuisson : environ 45 min

• Pour une tarte de 6 personnes :

• Ingrédients :

• Pour la pâte :
• 200 g de farine
• 125 g de beurre coupé en morceaux
  
• 1 oeuf
• sel fin
• sucre en poudre
• un peu de lait
  

• Pour la garniture :
• 1 kg de pommes ( de reinettes)
• 125 g de beurre ( personnellement à la prochaine tentative j'en mettrai moins, je pense que 70 g suffisent largement) coupé en morceaux
  
• 125 g de sucre cristallisé

La Recette... :

1. Préparer la pâte. Versez la farine dans une jatte. Creusez un puits au centre, ajoutez-y le beurre coupé en petits morceaux et l'oeuf. Saupoudrez de sel fin et de sucre ( j'ai mis au moins 2 c.s de sucre). Pétrissez rapidement avec quelques gouttes de lait. Faîtes une boule, enveloppez là dans un linge et laissez reposer environ 1 heure.
2. Pelez les pommes, coupez les en 4, et évidez les.
   
3. Dans un moule à tatin ( j'ai utilisé ma super poêle, duquel le manche peut se détacher...), disposez le beurre coupé en morceau, puis versez le sucre dessus
4. Posez les quartier de pomme sur le sucre
5. A feux très doux faîtes cuire environ 35 min le moule, ou la poêle recouverte d'un couvercle. Lorsque les pommes sont devenues translucides, augmenter le feu, afin d'obtenir la couleur caramel ( j'ai zappé...)
6. Préchauffer le four à 200°, la recette indique 220°, c'est selon le four...
   
7. Etalez la pâte sur un plan de travail fariné et posez la sur les pommes.
8. Glisser dans le four le moule et laissez cuire jusqu'à ce que la pâte soit dorée ( soit environ 15 min)
9. A la sortie du four, retournez la tarte sur un plat.
   

Verrines de mousse de pêches

Approuvé !

• Pour 4 belles verrines :

• Temps de préparation : 15 min + 2 h 00 de repos réfrigéré

• Ingrédients :

• 320 g de chair de pêches ( soit 2 ou 3 pêches)
• 60 g de sucre
• 180 g de crème fleurette
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 g d'agar agar + 5 g de sucre

1. Verser la crème fleurette dans une petite jatte et la placer au frigidaire (pendant 15 min)
   
2. Découper les pêches en petits dés
3. Dans une casserole jeter les pêches et saupoudrer de sucre, recouvrir d'un couvercle, laisser cuire à feux doux pendant 10 min
4. A la fin de la cuisson, les pêches auront rendues leur jus. Les passer au chinois, récupérer le jus, le remettre dans la casserole
   
5. Répartir équitablement les morceaux de pêches cuits dans chacune des verrines
6. Sortir la jatte du frigidaire, et à l'aide d'un batteur monter la crème en chantilly bien ferme
7. Ajouter le sucre vanillé à la chantilly
8. Mélanger l'agar-agar avec les 5 g de sucre
   
9. Faire chauffer le jus des pêches, et dés qu'il commence à bouillir ajouter l' agar-agar-sucre et mélanger rapidement pendant une minute, tout en laissant la casserole sur le feux
10. Incorporer le jus de pêche arrangé à la crème chantilly
11. Verser la chantilly dans chacune des verrines, et les placer au froid dans le frigidaire, jusqu'au moment de servir...

Shopping et Autres : Hum... Rien de bien particulier là... à faire uniquement lorsque les pêches sont des fruits de saison... Mais cette recette doit fonctionner avec plein d'autres fruits ... les prunes? à tenter!

Risotto au potimarron

Bonjour l'automne !

• Pour 4 personnes

• Temps de préparation : 40 min

• Ingrédients :
• 350 g de riz rond
• 500 g de crème de potimarrons
• 3 échalotes
• 15 cl de vin blanc sec
• 3 c.s d'huile d'olives
• 100 g de parmesan
• 60 g de beurre salé
• 3 cubes de bouillon de volaille
• 1 c.c cannelle
• 1 c.c de muscade
• Sel, poivre
  

1. Hacher finement les échalotes
2. Dans une casserole verser 1,5 l d'eau, faire bouillir, ajouter les cubes de bouillon, une fois ceux-ci dissouts, baisser le feux
   
3. Dans une sauteuse (ou une grande poêle) faire fondre les échalotes, à feux doux, avec l'huile d'olive et 5 cl d'eau, jusqu'à absorption par les échalotes du liquide
4. Verser le riz dans la sauteuse dans la sauteuse et mélanger le aux échalotes pendant deux minutes
5. Verser le vin dans la sauteuse, remuer, et laisser le vin s'évaporer
6. Verser deux louches du bouillon dans la sauteuse, remuer, et laisser s'évaporer
   
7. Renouveler l'opération jusqu'à ce que les 3/4 du bouillon ait été dissout dans le riz ( soit après un bon 1/4 d'heure)
8. Verser la crème de potimarrons, bien mélanger pendant cinq minutes en ramenant le riz vers le centre de la sauteuse, la crème doit s'incorporer au riz
   
9. Ajouter petit à petit le reste du bouillon dans le mélange, tout en remuant; il n'est pas obligatoire de verser tout le reste du bouillon... gouter régulièrement pour voir si le riz est cuit (là on prend une petite cuillère et on goute...)
10. Ajouter les épices et assaisonner ( on reprend la petite cuillère et on regoute...)
    
11. Incorporer le beurre, coupé en petits morceaux, et le parmesan râpé, bien remuer
    
12. Server rapidement !

Shopping & Autres : La crème de potimarrons se trouve dans les magasins diététiques ou épiceries fines. Pour cette recette, j'ai utilisé une crème de potimarrons "Hokkaido pompoenenmos" de la marque DANIVAL. Le parmesan est bien meilleur lorsqu'il est râpé quelques minutes quelques minutes avant l'incorporation. Tout comme la noix de muscade...

Pain perdu

Classique... mais tellement bon !

Pour 1/2 baguette sèche...

• Temps de préparation : 10 min

• Ingrédients :
• 1/2 baguette sèche
• 1/4 l lait
• 1 oeuf
  
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 c.s de sucre roux
• 1 c.c de cannelle
• 20 g de beurre

1. Dans un saladier battre le lait, l'oeuf, le sucre vanillé, le sucre roux et la cannelle
2. Coupez la baguette en morceau (entre 5 et 7 cm), et les fendre en deux
3. Faire tremper les morceaux de pain dans le saladier, jusqu'à ce qu'ils soient bien imbibés de lait
   
4. Faire fondre le beurre dans une poêle
   
5. Saisir les morceaux de pain dans le beurre fondu, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur chaque face
6. Servez chaud avec miel, confiture, sucre glace... café, thé... jus d'orange, jus de pamplemousse... yaourt... fruits frais...
   

Pâtes vertes aux aubergines

L'aspect et le goût...

Pour 2 personnes :

Temps de préparation : 15 min

Ingrédients :

• 250 g de Spaghetti Quinoa ail et Persil
• 2 gousses d'ail
• 500 g d'aubergine
  
• 150 g de courgette
• Huile d'olive
  
• Sel, poivre, herbes de Provence
  

1. Couper les aubergines en gros dés (en prélevant les extrémités)
   
2. Faire réduire les dés dans une grande casserole à feux-moyen fort, sans matière grasse, ni sel... Remuer régulièrement, et ce pendant 10 min environ La cuisson se finie lorsque la chair de l'aubergine sera "molle"
   
3. Mettre un grand volume d'eau à bouillir
4. Découper la courgette en fines lamelles (en prélevant les extrémités)
5. Presser les gousses d'ail
6. Salez l'eau de cuisson des pâtes et dés qu'elle bout, plonger les spaghetti. Cuisson al dente : 5 min
   
7. Dans une grande poêle faire revenir 2 c.s d'huile d'olive et l'ail pressé
8. Saisir la courgette dans la poêle une bonne minute
9. Ajouter l'aubergine cuite, 1 c.c d'herbes de Provence, saler et poivrer
10. Égoutter les pâtes et bien les mélanger à la sauce dans la poêle
    
11. Buon Appetito!

Shopping & Autre : Les spahetti au quinoa ? Dans les magasins bio et dans certaines grandes surfaces. Qu'est-ce que le quinoa ?

Panacotta à la vanille et à l'agar agar

Le fameux "flan à l'italienne"

Pour 4 pots :

• Temps de préparation : 10 minutes
• Repos : 2 heures
  

• Ingrédients :

• 50 cl de crème fleurette
• 50 g de sucre
• 1 gousse de vanille
• 1 g d'agar agar

1. Verser la crème fleurette dans une casserole
2. Couper en deux la gousse de vanille, et gratter l'intérieur afin de récupérer la chair
3. Verser la chair et l'enveloppe de la gousse dans la casserole
4. Faire chauffer la casserole à feux doux 2 min
5. Mélanger dans un petit pot l'agar agar à 3 g de sucre
   
6. Enlever l'enveloppe de la gousse
   
7. Ajouter le sucre
8. Augmenter le volume du feux et faire bouillir le contenu de la casserole
9. Lorsque le contenu de la casserole bout, y incorporer le mélange agar agar - sucre tout fouettant ( un épais bouillon se forme alors)
   
10. Laisser bouillir pendant une bonne minute
11. Verser le contenu équitablement dans 4 petits pots. Si de petits grumeaux se sont formés dans la crème, la passer au chinois.
12. Laisser reposer les petits pots 1/4 d'heure à l'extérieur, puis les mettre au réfrigérateur pour 1h 3/4.

Petits trucs : Pour démouler les pots, les faire réchauffer dans un bol d'eau chaude quelques secondes. La Panacotta est bien meilleure lorsqu'elle est servie avec un coulis de fruits rouges...

Poulet au citron contre Écrasé de patates douces

Victoire de l'Écrasé...

Recettes pour 4 personnes.

Écrasé de patates douces :

• Temps de préparation : 35 min. ( dont 25 de cuisson)
  

• Ingrédients :
• 1 kg de patates douces
• 2 échalotes
• Huile d'olive
• Muscade, Sel, Poivre blanc

1. Faire bouillir un grand volume d'eau
2. Couper les patates douces en trois dans le sens de la largeur
3. Lorsque l'eau bout y jeter une c.s. de gros sel, puis les patates
4. Laissez cuire 25 min.
5. Égoutter les patates dans une passoire, laisser refroidir
   
6. Hacher finement les échalotes
7. Dans une poêle chaude (thermostat 6 pour les plaques à induction) y verser 2 c.s d'huile d'olive et 1/4 de verre d'eau, puis ajouter les échalotes
8. Baisser le feux de cuisson (thermostat 2 pour les plaques à induction) une fois que l'eau est absorbée.
   
9. Éplucher les patates douces, en prenant la peau dans le sens de la largeur
10. Les couper en petits dés
    
11. Jeter les dés dans la poêle, écrasé grossièrement avec une fourchette
    
12. Ajouter une c.s d'huile d'olive, du sel, du poivre et deux pincées de muscade
    

Poulet au citron :

• Temps de préparation : 50 min. ( dont 40 de cuisson)

• Ingrédients :
• 1 poulet de 1.4 kg
• 2 citrons
• huile d'olive
  
• Fleur de sel, curry et cumin
  (ou mieux pour ceux qui la chance de trouver du sel "GAST !" : le mélange : sel, piment, menthe, curry, cumin)

1. Préchauffer le four à 200°
   
2. Couper en dés 1 citron, fourrez en le cul du poulet, insérer un gros dés entre chaque aile
3. Mettre le poulet dans un plat adapté pour le four
   
4. Huiler le poulet (3 à 4 c.s d'huile d'olive)
5. Presser le citron
6. Verser la moitié du jus de citron sur le poulet, conserver l'autre dans un verre
   
7. Parsemer 2 c.s de fleur de sel sur le poulet, 1 c.s de cumin, 1 c.c de curry, ou si "GAST !" il a 2 c.s
8. Mettre le poulet au four
   
9. Remplir de verre contenant le jus de citron d'eau et ajouter 1 c.s d'huile d'olive, mélanger
   
10. Pendant la cuisson du poulet, chaque 10 min, verser sur le poulet 1/3 du mélange citron, eau, huile d'olive et arroser du jus du poulet
    
11. Sortir le poulet après environ 40 min de cuisson (selon le four)
12. Découper le poulet... servir avec le jus...
    

Shopping : le sel "GAST !" est une production de Ty an Holen - La Maison du Sel, récolté dans le marais breton à Beauvoir-sur-Mer. On peut en trouver dans l'épicerie fine MOKA ET DARJEELING située dans la Galerie commerciale SUPER U de Trégastel, en Bretagne.

Pour bien choisir et mieux connaître... les Patates douces

Boisson coupe-faim à l'Agar agar

Une petite faim?

L'agar agar est un gélifiant issu d'algues agarophytes... Souvent présenté en poudre, il permet de réaliser mille et une recettes de mousse, de gelées, de confitures, de boissons... Bien qu'il soit utilisé en petite dose, c'est un aliment riche en fer et en calcium et très peu calorique !

Bref, en cas de petite faim, si l'heure du repas est encore lointaine, vous pouvez réaliser cette boisson magique qui calera votre estomac. Il est parfois conseillé d'en boire 1/4 d'heure avant le repas afin de réduire l'appétit. Il est recommandé de ne pas dépasser 3g par jour, après la poudre magique a des vertus laxatives...

C'est une boisson un peu visqueuse (hum...), se prépare en deux minutes, et se boit bien chaude ! Oui, l'agar agar se dissout dans un liquide à partir de 80°, puis en refroidissant se gélifie.

Pour 1 tasse :

• 1 tasse d'eau
• le jus d'un demi citron
• 1g d'agar agar
• 1 c.c de sucre

• Mélanger l'agar agar avec le sucre
• Faire bouillir l'eau et le jus de citron dans une petite casserole
• Seulement lorsque l'eau bout, y ajouter le mélange agar agar-sucre, et mélanger
  
• Laisser bouillir 1 bonne minute
• Servez !
  

1g d'Agar agar?
C'est environ une petite cuillère à café...



Shopping : où trouve-t-on de l'Agar agar? Dans les magasins bio; à Paris, à la Grande Epicerie; ou en ligne sur le site de Kalys Gastronomie

Pâtes aux aubergines

Oui, c'est bon !

• Temps de préparation : 20 minutes

• Pour trois personnes :
• 260 g de farfalle
• 1 belle aubergine (500g)
• 200g de lardons allumettes fumés
• 175g de pulpe de tomates bio
• 1 c.c. de sucre
  
• 2 c.s. de basilic
• sel, poivre

• 1. Coupez en petits dés l'aubergine (après avoir retiré les extrémités...)
• 2. Jeter les dés dans une grande poêle à feux feux moyen-fort ( thermostat 7 pour les plaques à induction). N'ajoutez ni matière grasse, ni sel ! Puis recouvrir la poêle d'un couvercle. Remuer de temps à autres. Jusqu'à ce que les dés d'aubergine aient rétréci et soient légèrement grillés (environ 8 minutes).
• 4. Mettre les pâtes à cuire dans un grand volume d'eau bouillante salée. Petit rappel : pour 100g de pâtes, 1L. d'eau... Cuisson : 10 minutes.
• 3. Ajoutez les lardons. Laissez saisir à peine une minutes. Baissez le feux (thermostat 3 pour les plaques à induction) et ajoutez la pulpe de tomate, et le sucre, tout en remuant, puis le basilic. Ajoutez sel et poivre à votre convenance. Laissez mijoter...
• 4. Une fois les pâtes cuites, les jeter dans la poêle et bien remuer, afin de permettre aux pâtes de s'imbiber de sauce.

Shopping : pour la pulpe de tomate bio on peut en trouver maintenant chez ED... la marque Dia fait dans le bio maintenant (farine et pulpe de tomates, pour le moment), ou chez Naturalia, un coulis de tomate de la marque Demeter, pas chère (1.6 euros pour 510g), vraiment excellente et de fabrication italienne ! Check out : http://www.terredisangiorgio.com/)

Hum...

Trois poules
Deux dents
Un ventre bien tendu..

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