Gratin de ravioles sur lit de poireaux

Un bon plat d'hiver...

• Temps de préparation : 15 min
• Temps de cuisson : 10 min

• Pour 2 /3 personnes :
• Ingrédients :
• 4 poireaux
• 2 échalotes
• huile d'olive
  
• 4 plaques de ravioles
• 25 cl de crème liquide
• sel, poivre, curry
• fromage râpe

1. Hacher finement les échalotes
2. Enlever la première feuille d'un poireau, couper les 2 extrémités, le fendre en deux et coupez des morceaux de 4/5 cm de long, renouveler l'opération avec les trois autres poireaux
   
3. Jeter les morceaux dans une passoire, et laver les morceaux à grands jets d'eau
4. Dans une poêle, faire revenir les échalotes dans 2 c.s d'huile d'olive
5. Au bout de 1 min de cuisson ajouter les morceaux de poireaux lavés
6. Laisser mijoter les poireaux à feux doux pendant 5/6 min, en remuant de temps à autres
7. Préchauffer le four à 200°
   
8. Dans à plat à gratin, verser quelques gouttes de crème
9. A la fin de la cuisson des poireaux, salez, poivrez, et ajouter 3 pincées de curry
   
10. Verser les poireaux dans le plat à gratin
11. Disposer les plaques de ravioles sur les poireaux ( coupez les plaques si nécessaires)
12. Verser la crème sur les ravioles
13. Parsemer du fromage râpé sur le gratin
14. Mettre le plat du gratin au four pour 10 min... Puis servez chaud...
    

Mini Madeleines : Recette du Chef Guy Martin

Madeleines moelleuses à souhait !

J'ai emprunté cette recette dans l'ouvrage de Guy Martin, chef du restaurant étoilé le Grand Véfour, "toute la cuisine", un gros pavé de plus de 1000 pages de recettes... Un livre qui donne pleins d'idées. Le seul défaut (il y a toujours un défaut...) : les températures exactes du four sont rarement indiquées, seulement les notions de four doux, four moyen, four chaud, sont indiquées... Le secret de la cuisson...

Je reste dans ma lancée de mini madeleine... Si contente de mon mini moule... J'ai rajouté le zeste d'une orange non traitée à la recette pour un apport plus personnel...

Dans le livre, le temps de préparation est de 10 min... Je pense qu'il vaut mieux prévoir 20 min, et un robot puissant :), et pensez à sortir le beurre du frigo au moins une heure à l'avance et le placer dans un endroit tiède pour qu'il ramollisse doucement. D'autre part, la recette estime que seront réalisées "environ 36 min", j'en ai fait 65... Mais c'est très très vite engloutit !

• Pour 16 Madeleines ou 36 Mini (65..)

• Ingrédients :
• 2 œufs + 1 blancs
• 125 g de farine
• 125 g de sucre
• 125 g de beurre mou
  
• + personnel : le zeste d'un agrume, en l'espèce une orange

1. Faire ramollir le beurre (coupez le en petits morceaux... Pourquoi ne pas le placer dans un four légèrement chaud...? A tester)
2. Battre les œufs et le sucre pour obtenir un mélange blanc et mousseux ( soit mettre oeufs+sucre dans un robot environ 5 min à vitesse moyenne)
3. Pendant ce temps tamiser la farine
4. Incorporer la farine tamisée ( j'ai laissé le robot mélanger à petite vitesse), puis le beurre (j'ai augmenté la vitesse et laissé battre à peu près 7 min)
5. Mouler (c'est à dire mettre dans les moules, huilez le très légerement si votre moule n'est pas en silicone)
   
6. et cuire à four moyen de 5 à 10 minutes selon les moules

Le Four moyen : pour moi il sera à 185 °... même si c'est légèrement chaud, à cette température les bosses se sont très bien formées... cuisson 4 min, soit jusqu'à ce que les contours des madeleines aient une couleur un tout petit peu plus foncée.

Trucs&Autres : Utiliser du beurre bien frais. Personnellement, je trouve les trouve meilleures tièdes... Donc conservation exclue!

Fussili aux giroles

Ou comment se faire plaisir la veille de la rentrée...

• Temps de préparation : 20 min
  

• Pour 2/3 personnes
  

• Ingrédients :
• 230 g de pâtes "Fussili" ( boite rectangulaire bleue)
  
• 300 g de giroles
  
• 1 oignon moyen
• 2 c.s d'huile d'olive
  
• 1 gousse d'ail
• 25 cl de crème liquide 15%
• sel, poivre
• 1 pincée de mélange de piments italiens, à défaut piment de Cayenne
• 5 pincées de basilic déshydraté
  
• 1 pincée de curry

1. Nettoyer les giroles à l'eau
2. Hacher l'oignon en petits dés
3. Dans une sauteuse ou une grande poêle faire chauffer l'huile d'olive, ajouter la c.s de piment, laisser infuser pendant 1 min à feux doux
4. Mettre un grand volume d'eau à bouillir ( environ 2 l. 5), ajouter du sel à l'eau
   
5. Faire revenir l'oignon haché dans la sauteuse à feux doux
   
6. Déshabiller la gousse d'ail et presser la, réserver
   
7. Jeter les giroles dans la sauteuse, puis ajouter l'ail, remuer, et couvrir la sauteuse d'un couvercle. L'eau contenue dans les giroles va ainsi s'évaporer... Laisser mijoter environ 8 min, sans remuer, toujours à feux doux.
   
8. Jeter les pâtes dans l'eau, laisser cuire pendant 11 min
   
9. Au bout des 8 min, ajouter la crème liquide aux giroles, mélanger doucement
10. Ajouter le basilic et le curry, remuer
11. Assaisonner ( avec de la fleur de sel, c'est meilleur)
    
12. Les pâtes cuites, les égoutter, et les verser dans la sauteuse, mélanger
13. Laisser mijoter 2 min, puis servir chaud...

Trucs&Autres : Piments italiens : le Peperoncino... : "Piment italien allongé et recourbé, de 5 à 15 cm de long et de 1 à 1,5 cm de large, à la chair fine et à la peau ridée allant de jaune vert à rouge vif, associant un goût sucré et une touche légère de piquant. Excellent frais pour les salades et les marinades, il est également employé vert, conservé dans le vinaigre, pour des salades ou associé, en Italie, à de l’ail dans les pâtes ainsi que séché." C'est le dredi qui l'a dit...
But in english we can learn much more about the history of the Peperoncino
Où l'acheter? Dans toutes bonnes épicerie italienne ( entre 2.5 et 4 euros le sachet...)

Mini madeleines à la fleur d'oranger

Ou commencer l'année en douceur...
Et faire bon usage des fabuleux présents
apportés par les très généreux pères Noël !
Premier essai avec le moule à mini madeleines :
fabuleux, fabuleux !
Allez la recette... que j'ai emprunté au blog
Dans la cuisine des frangines ! Merci !
Et légèrement modifiée... Can't help it...

• Temps de préparation : 10 min
  
• Temps de cuisson : 5-6 minutes
  
• Nombre de madeleines : 50
  

• Ingrédients :
• 2 oeufs
• 90 g de beurre salé
  
• 4 c.s de miel d'accia
• 1 sachet de sucre vanillé
• 60 g de sucre blanc
  
• 120 g de farine
  
• 1 bonne c.c de levure
• 2 c.s d'extrait de fleur d'oranger

1. Dans un petite casserole, faire fondre le miel et le miel à feux doux
2. Dans une jatte, battre les œufs avec les deux sucres
3. Préchauffer le four à 180°
   
4. Incorporer le beurre fondu aux mélange œufs-sucre, battre le mélange, afin qu'il soit bien uniforme ( même avec une fourchette vous devriez y arriver !)
5. Mélanger dans un bol la farine avec la levure
6. Incorporer petit à petit la farine avec l'appareil aux œufs. Bien mélanger.
   
7. Ajouter en dernier l'extrait de fleur d'oranger.
8. Huiler légèrement votre moule à madeleines ( sauf si ce dernier est en silicone...)
9. Remplir les alvéoles du moule de la pâte avec une cuillère à café
   
10. Maintenant viens le temps de la cuisson... après plusieurs essais, voici la température gagnante : 180°, sans baisser la température du four... Le temps de cuisson est d'environ 5/ 6 minutes, le mieux est de rester le nez collé à la vitrine du four, et compter environ deux minutes dés que les protubérances ( bref les bosses, quoi) se sont formées.
    
11. Sortir du four, laisser refroidir 2 min, puis à l'aide de la pointe d'une lame de couteau, démouler les madeleines.
12. Attendez quelques minutes avant de déguster ! Elles sont même meilleures le lendemain...
    

Trucs & Astuces : La température indiquées est propre à cette recette et aux moules mini ! Pour des moules à madeleines normaux : le four doit être préchauffé à 240 °, dés que les bosses se sont formées baisser la température du four à 180 °.
Ces madeleines se conservent très bien quelques jours dans une boite hermétiquement fermée.