Sablés au parmesan

Vite une photo !
Avant qu'il n'en reste plus...

• Temps de préparation : 10 min + 7 min
  
• Temps de repos : au moins 1 h
  
• Temps de cuisson : 10/12 min
  

• Pour une trentaine de sablés

• Ingrédients :
• 85 g de beurre demi-sel
  
• 100 g de parmesan râpé
  
• 100 g de farine
• 2 pincées de piment de Cayenne
  
• fleur de sel
  

1. Découper le beurre en petits dés
   
2. Dans une petite jatte : mélanger la farine, le beurre, le parmesan et le piment de cayenne, bien malaxer avec les mains
   
3. Obtenir une boule de pâte
4. Rouler la boule entre les deux mains, afin d'obtenir un épais tuyau (c'est la phase la plus amusante... je vous laisse essayer)
5. Enrouler la pâte dans du film alimentaire
6. Rouler la pâte sur le plan le plan de travail afin d'allonger la pâte et d'homogénéiser (hum, hum) la largeur...
7. La placer au frigo au minimum 1h ( ou 25 min au congélateur)
8. Au moment de la cuisson : pré-chauffer le four à 180°
9. Dérouler la pâte du film, et couper des tranches de 0.5 cm
10. Couvrir une plaque en aluminium d'un morceau de papier sulfurisé
    
11. Placer les morceaux de pâtes sur la plaque, en les espaçant (laisser au moins 4 cm entre chaque morceau)
12. Sur chacun des morceau jeter trois grains de fleur de sel
    
13. Mettre la plaque au four pour environ 10/12 min
    
14. Les sablés sont prêts dés qu'ils ont légèrement brunis sur le contour
15. Une fois la plaque sortie, laisser refroidir 10 min, voir plus, avant de servir !
16. Succès assuré...
    

Cours de cuisine à Montmartre !

Au menu :

Sablés au parmesan
Velouté de choux fleur
Lasagne de potiron au gorgonzola
Moelleux au chocolat

"Il faut te lancer! Dimanche je viens chez toi, avec deux amies, et tu nous donnes un cours de cuisine" Pari gagné la première fois... et bien plus : "On revient !" Avec plaisir !

Et elles sont revenues ! En fin d'après-midi, A.H, K., et S., ont grimpé les marches de Montmatre pour venir cuisiner avec talent leur diner. Arrivées à 17h30, reparties aux environs de 21h00, le ventre bien rempli, et pleins de nouvelles idées en tête ! Et me voilà lancée... Merci les filles !

La formule que je vous propose ? Apprendre mes meilleures recettes ( moelleux au chocolat...), apprendre des recettes de bases qui grâce à votre imagination pourront être déclinées de mille façon, vous faire découvrir combien il est facile de cuisiner un diner sans vous ruiner !

Où ? A Montmartre !

Qu'est qu'on cuisine? Ce que vous aimez ! Je vous propose des plats et vous choisissez !

Comment le cours se déroule-t-il? Vous arrivez, vous soufflez, vous cuisinez, et vous dégustez !

What about courses in english? Possible !

Peut- on offrir un cours? Bien sûr !

Et le prix? 45 euros par personnes, les ingrédients sont inclus, et un verre accompagnant le diner.

Pour toute information complémentaire,
n'hésitez pas à me contacter !

cocotteinherkitchen@gmail.com

Coq au vin : la recette de 3 jours

Une commande spéciale !

• Provenance de la recette de base : vieux grimoire + adaptation...
  

• Temps de préparation :
  
• J-2 : 15 min
• J-1 : 30 min + 3 heures de cuisson
  
• JJ : 40 min de cuisson.

• Pour minimum 6 max 9...
  

• Les ingrédients ...

• 1/2 coq, le boucher qui vous découpera gentimement le coq en morceau, vous proposera la crête, qui a des propriétés aphrodisiaques... Merci, monsieur...
  
• 1 oignon moyen/gros
• 130 g d'oignons grelots
  
• 1 gousse d'ail
• 200 g de lardons fumés
• 200 g de champignons de Paris
• 1 l de vin de bourgogne ( bien corsé 13 %), pour ma part j'ai trouvé un côte du Rhône "Les Costes" qui par son prix m'a attiré : mais plus le vin est bon, meilleur le coq sera...
• 5 cl d'huile
• 110 g de beurre
• 25 g de farine
• 1 bouquet garni
• 1/2 c.c de sucre en poudre
• 1 bonne cuillère de cacao brut
• 1 c.s de maïzena
  
• sel/poivre
  
• persil plat

Jour J-2 :

1. Sortir votre plus grande cocotte du fond de votre placard
2. Hacher en mille petits morceaux l'oignon, réserver
   
3. Écraser l'ail avec la lame d'un grand couteau, tout en conservant la peau
4. Laver le bouquet garni, et si nécessaire enlever les racines du thym
5. Ouvrir les bouteilles de vin ( bah oui, pour 1l, il faut 2 bouteilles, c'est grave le reste c'est pour la cuisinière...)
6. Placer les morceaux de coq dans la cocotte, puis verser l'oignon, l'ail, et placer le bouquet garni
   
7. Mouiller avec le vin, c'est à dire verser 1 l. de vin dans la cocotte
8. Couvrir la cocotte et la placer dans un endroit frais ( mais pas au frigo)
   

Jour J-1:

1. Extraire les morceaux de coq de la cocotte et les placer dans un grand plat
2. Dans une grande poêle verser l'huile, et y faire revenir les morceaux, c'est à dire qu'ils doivent légèrement blanchir; puis les remettre dans la cocotte
   
3. Placer la cocotte sous un feu vif, jusqu'à ce que le vin bout
   
4. Puis, baisser à feux doux
   
5. Assaisonner (sel/poivre)
6. Faire cuire 3 heures, surtout ne pas couvrir la cocotte
   
7. Au bout de 2 heures de cuisson, verser dans la cocotte, une bonne c.c de cacao en poudre, remuer
   
8. Éplucher les oignons grelots
9. Dans une poêle, les saisir dans 30 g de beurre mousseux
10. Ajouter le sucre et les lardons
11. Laver les champignons, coupés les en 2 ou en 4 (selon la taille)
12. Cuire 10 min, tout en remuant de temps à autre
13. A la fin de la cuisson du coq, ajouter le mélange champignons, oignons, lardons dans le cocotte et mélanger

Jour J :

1. Une heure avant le repas :
2. Égoutter les morceaux de coq
   
3. Faire bouillir
   
4. Ajouter le reste de beurre petit à petit afin de lier la sauce et la maïzena
5. Rectifier l'assaisonnement
6. Baisser le feux
7. Remettre les morceaux dans la cocotte pour qu'ils restent au chaud jusqu'au service
8. A servir avec des pommes de terre vapeur, des pâtes fraîches, ou encore mieux... des pâtes au chocolat...

Pommes confites à l'huile d'olive

Petit dessert d'hiver

• Temps de préparation : 7 minutes
• Temps de cuisson : 35/45 min

• Pour 4 personnes :

• Ustensiles particuliers : 4 ramequins

• Ingrédients :
• 2 pommes
• 8 c.s d'huile d'olive
• 8 c.s de sucre en poudre blanc

1. Préchauffer le four à 100°
2. Peler les pommes, les couper en deux, et épépiner les
3. Poser les moitiés de pommes dans chaque ramequins
4. Dans un bol, bien mélanger le sucre et l'huile d'olive
5. Verser de manière équitable le mélange au dessus des pommes
6. Mettre au four les ramequins pendant au moins 30 min. Pour savoir si la cuisson des pommes est finie, insérer dans une pomme une lame de couteau. Il faut que la pomme soit tendre, et moelleuse...
   

Corn Muffins au chocolat blanc

So quick, so good, and healthy ! How come? Free of butter and oil !

Pour 9 muffins :

• Temps de préparation : 15 min
  
• Temps de cuisson : 10/12 min
  

• Ingrédients :

• 130 g de farine blanche
• 120 g de farine de maïs
• 1 paquet de 10g de levure
• 40 g de sucre blanc
• 200 ml de lait
• 5 c.s de miel d'accasia
• 1 oeuf entier
• 180 g de chocolat blanc

1. Préchauffer le four à 220°
   
2. Dans une casserole faire tièdir le lait avec le miel, à feux doux, afin que le miel se dissout Remuer. Laisser refroidir
   
3. Dans une jatte, mélanger les deux farines, la levure, le sucre. Creuser un puits
   
4. Dans un bol, casser l'oeuf et le battre
5. Jeter l'oeuf battu dans le lait, et remuer vivement à l'aide d'un fouet
6. Verser le mélange liquide dans le puits de farine et bien remuer
7. Découper en petits dés le chocolat blanc, puis les mélanger à la farine
   
8. Huiler la plaque à muffins et y verser la pâte
9. Insérer la plaque dans le four
   
10. Laisser cuire environ 10 min, percer un muffin avec la lame d'un couteau pour voir s'ils sont bien cuits...
11. Ne pas se jeter dessus lorsque les muffins sont sortis du four ... Laisser refroidir au moins 5 min... 5 petites... toutes petites minutes...
    

Sablés au sésame

C'est bon, c'est beau !

• Pour environ 60 sablés
  

• Temps de préparation : 15 min
• Temps de repos : 1 heure
• Temps de cuisson : 13 min

• Ingrédients :
• 300 g de farine
• 180 g de beurre ( à température ambiante)
  
• 150 g de sucre blanc
• 60 g de sucre roux
• 3 œufs
  
• 2 c.s d'extrait de fleur d'oranger
• 3 c.s de sésame noir

1. Découper en petits dés le beurre
   
2. Dans une grande jatte mélanger la farine, le sucre blanc, le sucre roux et le beurre ( y mettre les mains !), jusqu'à l'obtention d'une consistance sableuse (phase de 3/4 min)
3. Ajouter le sésame et mélanger
4. Se laver les mains...
   
5. Dans un bol, battre les trois œufs et l'extrait de fleur d'oranger
6. Mélanger les œufs battus à la farine beurrée
   
7. Diviser la pâte en 3 boules et envelopper chacune d'entre elle dans du papier étirable (film plastique)
8. Laisser reposer au moins une heure au frigigaire
9. Préchauffer le four à 180 °
10. Recouvrir une plaque allant au four de papier cuisson
11. Là , 2 options : la 12 ou la 13
12. Soit étaler la pâte sur un plan de travail fariné et découper la avec des emportes-pièces ( petits ronds, petites étoiles...) et poser, tout en les espaçant, les morceaux obtenus sur la plaque
13. Soit avec une petite cuillère prendre un morceau de pâte, décoller la soit avec une autre petite cuillère pour faire tomber la pâte sur la plaque. Former des lignes de petits tas de pâtes, bien espacés
14. Enfourner la plaque pour 13 min, jusqu'à ce que les sablés soient légèrement dorés sur le bord
15. Renouveler cette phase avec le reste de la pâte
16. Là 2 possibilités :
17. Soit on se goinfre
18. Soit on conserver les sablés pour le moment souhaité, dans une boite hermétique, cachée de tous regards...