Pour le brunch de Noël !Un cheesecake mousseux qui ravira petits et grands !
- Temps de préparation : 30 min
- Temps de cuisson : environ 1h
- Temps de repos : le faire la veille c'est bien meilleur...
- Pour 10/12 voir 15 personnes :
- Ingrédients :
- 125 g de gâteaux sablés ( style galettes bretonnes fines)
- 90 g de poudre d'amandes
- 60 g de beurre
- 600 g de fromage frais à tartiner ( celui chez Leader, est le meilleur, Ed aussi)
- 3 oeufs
- 150 g de sucre blanc
- 40 cl de crème fleurette
- 500 g de framboises congelés
- 1 gousse de vanille
- 1 agar agar ( non obligatoire si vous ne souhaitez pas faire une gelée dessus, vous pouvez simplement servir avec un coulis)
- Faire décongeler les framboises
- Couper le beurre en petits dés, les jeter dans une petite jatte, et réserver
- Émietter les sablés : deux manière sont possibles : soit avec vos petits mains et une fourchettes, soit mettre les sablés dans un sac de congélation ( ou tout autre sac plastic robuste) et rouler dessus un rouleau à pâtisserie ou une bouteille en verre.
- Verser dans la jatte où se trouve le beurre les sablés réduits en miettes et la poudre d'amande, et mélanger à la main jusqu'à ce que le beurre ait bien été intégré aux autres ingrédients.
- Prendre un moule à manquer, ouvrir le moule, mettre un papier sulfurisé sur le fond, refermer le moule.
- Verser la préparation dans le moule, étaler de manière équitable en pressant un peu, afin que la pâte soit bien compacte.
- Mettre le moule au frigo pendant le temps de réalisation de la crème.
- Préchauffer le four à 230°.
- Dans une jatte mélanger au fouet ( pas au batteur) à la main ( c'est meilleur), le fromage frais, le sucre, les oeufs, et la gousse vanille. Bien battre.
- Ajouter DELICATEMENT et doucement la crème fleurette au mélange avec une spatule
- Sortir le moule à manquer du frigo et y verser le mélange crémeux ( goutez : c'est bon...)
- Insérer les 3/4 des framboises dans le moule : une à une afin de bien les répartir dans le moule. Préserver le liquide et le reste des framboises.
- Mettre le moule au four pendant 15 min.
- Suite à cette durée, baisser la température du four à 110° : ouvrir la porte du four pendant 30s ou 1 min (selon le four) afin de faire baisser la température plus rapidement.
- Laisser cuire 45 min ( il faut que le bord du cheesecake soit juste saisi)
- Sortir du four lorsque la cuisson est finie, et laisser refroidir, puis mettre le cheesecake au frigo
- Avec le reste des framboises, 2 possibilités :
- Soit servir le cheesecake avec un coulis de framboise : dans ce cas mixer les framboises ( écraser les avec une fourchette), avec 2 c.s de sucre roux, et le jus d'un citron, et 3 c.s d'eau. Faire chauffer le mélange dans une petite casserole 2/ 3 min. Réserver au frigo jusqu'au moment de servir.
- Soit confectionner une gelée : dans une petite casserole faire chauffer le jus et les framboises écrasées, 2 c.s de sucre roux, faire bouillir et y jeter 1 g d'agar agar, et mélanger vivement pendant 1 min. Verser sur le cheesecake (toujours dans son moule) bien froid ( c'est important, autrement le liquide va pénétrer la crème et celle ci va se fendre ( pas de jeux de mots).
- Au moment de servir ouvrir le moule et dresser sur un plat de présentation. Succès assuré!
