Pâtes vertes aux aubergines

L'aspect et le goût...

Pour 2 personnes :

Temps de préparation : 15 min

Ingrédients :

• 250 g de Spaghetti Quinoa ail et Persil
• 2 gousses d'ail
• 500 g d'aubergine
  
• 150 g de courgette
• Huile d'olive
  
• Sel, poivre, herbes de Provence
  

1. Couper les aubergines en gros dés (en prélevant les extrémités)
   
2. Faire réduire les dés dans une grande casserole à feux-moyen fort, sans matière grasse, ni sel... Remuer régulièrement, et ce pendant 10 min environ La cuisson se finie lorsque la chair de l'aubergine sera "molle"
   
3. Mettre un grand volume d'eau à bouillir
4. Découper la courgette en fines lamelles (en prélevant les extrémités)
5. Presser les gousses d'ail
6. Salez l'eau de cuisson des pâtes et dés qu'elle bout, plonger les spaghetti. Cuisson al dente : 5 min
   
7. Dans une grande poêle faire revenir 2 c.s d'huile d'olive et l'ail pressé
8. Saisir la courgette dans la poêle une bonne minute
9. Ajouter l'aubergine cuite, 1 c.c d'herbes de Provence, saler et poivrer
10. Égoutter les pâtes et bien les mélanger à la sauce dans la poêle
    
11. Buon Appetito!

Shopping & Autre : Les spahetti au quinoa ? Dans les magasins bio et dans certaines grandes surfaces. Qu'est-ce que le quinoa ?